杭州人对不同节日所对应的食品格外在意，清明吃青团，端午吃肉粽，过年就一定少不了香甜可口的麻酥糖。从“不带麻酥糖，不好进厅堂。”这句话中就能看出这种传统甜点在杭州人心中的地位。

在老杭州人的记忆里，以前麻酥糖并不能经常买到。在传统的制糖铺子里，每年只有腊月二十三过后，才开始飘起麻酥糖的甜味。对味觉格外挑剔的老杭州人，还是愿意花一两个小时专门跑去塘栖买糕点。在塘栖众多制糖的铺子里，法根糕点是比较出名的一家。

李法根师傅是法根糕点的糕点师傅。从他15岁开始，就跟着父亲学习制作糕点。如今，李师傅从父亲手里接过的用来给麻酥糖定型的格方，已经用了39年。

“老板，三派头麻酥糖有没有？”一进门就这样问的，一定是地地道道的老杭州人。三派头指的就是制作麻酥糖的三种原料：江西油麻、广西白糖、细磨面粉。三种原料按照1:1:1的比例来制作，做出的麻酥糖既不会粘牙影响口感，也不会少了香甜的滋味。

做麻酥糖之前要把芝麻淘洗干净，然后在灶锅里炒熟，炒好后要放石臼里舂碎或用磨磨碎。做麻酥糖，其实就是用糖料一层层地夹进芝麻料。然后定型，切块，包装。每年过年期间，法根糕点每天都要用掉六七百斤的芝麻，做好的麻酥糖一天能卖出去两万多包。

新年将至

更杭州愿你们新的一年

都能像麻酥糖一样

有滋有味，又香又甜！

文/奢 侈

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