19世纪的伦敦，极尽繁华。
而当时这座城中最受欢迎的烈酒
便是金酒Gin（杜松子酒）
1863年，有一位名叫詹姆斯·伯勒James Burrough的人，以四百英磅买下位在伦敦的一家蒸馏酒厂并更名为自己的名字，开始发售Beefeater金酒（也就是著名的必富达金酒）
从此开启了一段金酒世家的传奇。
1897年詹姆斯·伯勒逝世后，由儿子们Frederick、Ernest、Frank接掌家业。并于1906年在26 Hutton Road, Lambeth新址扩建酒厂，添购John Dore & Sons制造的新蒸馏器，且将之命名为Cale蒸馏厂以纪念在Cale Street的发源。
身为家族第三代的Eric Burrough进入公司后，从1917年开始大量销售金酒至美国市场。
其间，于1950年时，身为会计师的Neville Hayman，也就是詹姆斯孙女Marjorie的丈夫加入Burrough家族事业，他协助重组公司，但也停产了某些金酒，如老汤姆金酒Old Tom Gin及黑刺李金酒Sloe Gin。1958年酒厂迁至伦敦肯宁顿的蒙特佛，也就是Beefeater蒸馏厂的现址。
而1970年Eric逝世后，堂兄弟Alan与Norman继续经营着酒厂。1969年时，家族所经营的必富达Beefeater金酒成为美国市场的No.1，一年超过了100万箱！而同年，Neville Hayman与Marjorie Burrough（下图）的儿子克里斯托弗·海曼Christopher Hayman从大学毕业后也加入了家族企业。
然而天有不测风云，上世纪80年代，由于欧盟禁止美国谷物出口到欧洲，美国也出台了一系列报复性政策，包括禁止英国的瓶装金酒出口美国，而这一下子重创了伯勒家族。1987年十月，大部分家族成员决定将公司贩卖给Whitbread这家英国大型餐饮集团（连锁咖啡店Costa Coffee在1995年也被其并购）。在被Whitbread集团并购后，Christopher成为烈酒部的执行经理，负责几家苏格兰威士忌酒厂的运营（如：拉佛格Laphroaig、阿德莫尔Ardmore、托莫尔Tormore以及谷物蒸馏厂Strathclyde），当然还有家族曾经所拥有的必富达酒厂。而Whitbread集团在进行评估后，决定出售在部分金酒的生产线；作为第四代传人，一心想要重振家业的Christopher趁机买回了这些金酒生产线，之后，他更是成为泰晤士蒸馏厂的合伙人之一，并且直接参与金酒的酿造。
Christopher的儿子James在2004年九月加入公司，女儿Miranda则在第二年加入；家族在拥有了第五代的加入之后开始了全新的发展，并在2004年九月发表Hayman's 1820 Gin Liqueur，并在原有London Dry Gin之外，根据家族配方使用相同的原料，以不同比例在海曼Hayman品牌下研发和复兴各类金酒。
而Christopher令人最为津津乐道的就是在他的努力下，使得曾经失传将近60年的老汤姆金酒Old Tom Gin重现于世。（如果没有Old Tom Gin，人们或许也就领略不到马天尼的前身——马丁内兹Martinez这款鸡尾酒的魅力）
那什么是老汤姆金酒呢？18世纪时英国政府打击颁布金酒法令，课以重税，因此许多酒吧就开始偷偷地卖酒，老板和顾客之间交易时自行约定暗号（约吗？约……）。而一位叫Dudley Bradstreet的老兄非常有商业头脑，他在自己门口挂了块画了黑猫的牌匾，然后猫爪下面有一个投币口和一根铅管，如果有人来买酒，只要到投币口叫声“咪……”，他学一声猫叫“喵……”，对方知道有戏后投币，他就把一瓶酒从铅管里投出来，此举一下子大受欢迎（可见英国人都是猫控），引得各家效仿，许多酒吧都开始在门口挂黑猫牌匾，而黑猫在当时被叫作Old Tom，于是Old Tom Gin就这样被冠名了，时至今日几乎所有老汤姆金酒的瓶身上都会标有只黑猫。
然而还有一种更靠谱的说法是1830年前后，一位名叫Thomas Norris的金酒生产商在自家的酒瓶上贴上了自己的昵称Old Tom作为商标，而人们也把他的金酒称为老汤姆金酒。但不曾想另外一家金酒Boord觉得Old Tom这个词和猫很容易联系在一起，就此把Old Tom Gin连同带有猫咪的酒标给抢先注册了，为此还引发了一场官司。而老汤姆金酒在当时一跃成为网红金酒！！
无论怎样，曾经席卷英伦的老汤姆金酒都是金酒发展史上最重要的一环，缺失了它，整个金酒史都变得不完整。老汤姆金酒相对于常见的伦敦干金酒London Dry Gin来说，会略微带一点甜味，而之前文中已经提到过，1950年时，由于当时市场对于这种金酒的需求已经大不如前，Christopher的老爸因此停产了老汤姆金酒，谁曾料到之后的57年里，Old Tom Gin居然就此绝迹！
转眼来到了2007年，伦敦鸡尾酒协会找到了Christopher，请求他能够再现这款失传已久的老汤姆金酒，作为金酒世家第四代传人的Christopher找出了家族自1863年便祖传下来的配方（工艺流程大致如下图所示），完美复刻出了失传了57年的老汤姆金酒，这在当时也引起了极大的轰动。Christopher和他的海曼酒厂Hayman，终于让酿造了150年金酒的家族重现荣耀。
海曼酒厂蒸馏器中浸泡着的各种草本植物和香料
2013年6月6日，海曼酒厂新安装了一套德国Christian Carl蒸馏器，并以家族创始人詹姆斯·伯勒的孙女，同时也是Christopher的母亲Marjorie Burrough来命名；
同年8月，为了纪念家族的金酒蒸馏事业150周年庆，Hayman系列新瓶问世；新LOGO设计也以经典的黑猫为主，加上五根杜松子枝叶以象征五代金酒蒸馏传承。
海曼的一切都有如杜松子，香料和酒精在蒸馏器中酝酿着，蒸腾着！！
Hayman's 1820 Gin Liqueur：40%，发表于2004年9月，号称是最早的金酒利口酒；由Christopher及James父子档共同研制；优雅的杜松子香气及柑橘，可直接加冰块纯饮。
Hayman's Old Tom：40%，发表于2007年11月，根据1860年代的原始配方辅以现代口味调整，加强香料味及添加少许糖份，Hayman's Old Tom的甜度来自甘草及糖，拥有芫荽及柑橘香。
Hayman's London Dry：40%，发表于2008年，使用Hayman固定的十种香料浸泡于蒸馏器锅炉内24小时后进行蒸馏；多样扎实的口味，传统且经典的金酒风味。（跟Beefeater一样都是浸泡24小时）
Hayman's Sloe Gin：26%，发表于2009年，秋季时以人工采集的英国黑刺李浸渍于Hayman's London Dry金酒中数个月，再加上天然砂糖调合制成，带有浓郁乌梅汁的口感。
Hayman's 1850 Reserve：40%，发表于2011年，以1850年代的配方，使用Hayman固定的十种香料但是加强了杜松子及芫荽的比重，陈放于苏格兰威士忌酒桶（大部份来自美国橡木）内三到四周后装瓶；每一批次只生产5000瓶。曾任英国首相的William Gladstone威廉·格莱斯顿在1861年曾颁布法令规定所有的金酒在酒厂制造后必须装在木桶内贩卖至店面。滑顺的口感，在杜松子的骨干之中有奶油、香草与橡木桶及气味，柑橘尾韵。
Hayman's Royal Dock：57.5%，Hayman家族在1863年开始，以高浓度的Senior Service Gin供应给南伦敦泰晤士河畔Deptford的英国皇家海军（成立于亨利八世1513年）；在各港口也都有专门供应给海军的金酒（如 Plymouth普利茅斯及Liverpool利物浦）。柑橘及淡淡的橙花香，酒体扎实。
Hayman's Family Reserve：40%，发表于2014年9月26日，即将取代旧有的Hayman's 1850 Reserve产品。James认为现在有愈来愈多的桶陈金酒，但海曼家族认为最重要的仍然是金酒本身的香料配方，而非木桶。
而海曼最经典的London Dry Gin的原料共有10种，全部来自不同国家
．杜松子 - 保加利亚/马其顿
．芫荽籽 - 保加利亚
．肉豆蔻 - 印度
．肉桂 - 马达加斯加
．橙皮 - 西班牙
．当归根 - 比利时/法国
．鸢尾草根 - 意大利
．桂皮 - 中国
．Liquorice - Sri Lanka 甘草 - 斯里兰卡
．Lemon peel - Spain 柠檬皮 - 西班牙
“记得每当学校假期，我乘坐火车回伦敦去看望在酒厂工作的父亲时，那扑面而来的强烈植物气味是我最早也是最强烈的记忆之一。”
这便是属于Christopher Hayman和他家族的故事，如今海曼酒厂已经拥有了第五代的James和Miranda和更多年轻新鲜的血液。
传承在继续，而属于金酒最美好的时代，
已经到来！
2016年11月2日，拥有40多年烈酒蒸馏经验，被业内称为“金酒大师Gin Master”的克里斯托弗·海曼，将亲临中国上海，与各位一同分享有关金酒的所有奥秘
他还将为我们带来一款在19世纪初风靡一时，但之后同老汤姆金酒一样也曾销声匿迹过的古老英伦金酒——英格兰甘露金酒English Cordial Gin，全球限量1500瓶
我们已经迫不及待想要去聆听这位金酒界的传奇人物以及品尝这款超级罕见的金酒了。
而为老爷子站台的调酒师足足有四位之多，并且每一个都是大腕！！
相信这样的机会对于大多数人来说，或许真的，
一生只有一次！！
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