在辽宁丹东，前阳是一个有着将近10万人口的大乡镇，李爽和王茜姐妹俩的凌晨食堂就开在镇里的街边儿。李爽比王茜小一岁，今年30，两人是发小，又同时进一家幼儿园当幼儿教师，关系如亲姐妹。几年幼儿教师干下来，每月1500元的工资让两姐妹觉得毫无成就感，就决定辞职干面点。3月14日凌晨2点，李爽开工了。
李爽和王茜的家境都不差，有房有车，为什么还要这么辛苦地打拼？李爽说，趁着年轻就赶快吃苦多挣钱，让老人和孩子过更好的生活。虽然李爽和王茜学的都是面点，但二人分工明确：李爽主做面食，王茜主做小菜。一天下来，姐妹俩至少工作14小时，毛收入近2000元。李爽说，一天的收入比我们在幼儿园一个月的工资还高。
李爽和王茜是合伙人开店，但凌晨食堂还有其他重要力量，王茜的老公刘伟自称是最重要的第三人。刘伟今年32岁，负责在地下一层做豆浆豆腐脑和油炸面食。刘伟说，就在姐妹俩去沈阳学面点的时候，我和李爽的老公已经在家里忙活租房子办手续了，李爽她老公有正式工作，要不然就是我们四个人一起干活了。
凌晨3点就有人来凌晨食堂吃早餐，李爽必须在此之前就做好一半以上的面食。这是李爽做糖酥饼的各种原料搭配，都是用电子秤一道道地称量过的。李爽说，10年前的时候我们这拨人被称为新新人类，现在年龄不新了，但是，我们的理念却要不停地更新，不新就不能占领90后00后的早餐市场。
这就是李爽的合伙人王茜。王茜做小菜的速度毫不含糊，一个小时之内，10道小菜全部做成，平均6分钟就出一道。
凌晨4点多钟的时候，来了一拨吃早餐的年轻人。他们说每天早上5点上岗，4点半之前就得吃上早餐，在将近10万人的前阳镇，也就这家店在这个点儿是开门营业的；另外，这家店做吃的你可以全程看，他们不怕看。
十多种面食到清晨6点半的时候已经卖出去大半。李爽说，效果还不错，都是当天做当天卖完。
早上8点多的时候，凌晨食堂依然有人来吃早餐。
李爽说自己信心越来越足了：因为我做的是比传统意义上更早的早餐，同时也是制作过程全开放的早餐，所以，我和王茜有信心去赢得人心赢得市场。我们的目标就是用三两年时间做一个遍地开花的连锁早餐店。（棋簿紫/图文）
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