水(H2O)
水是大自然中物体必需的营养元素之一，培养基含水量的大小对食用菌菌包的成品率，产量，品质起着至关重要的作用，它本身就是菌丝，子实体重要的营养源还担负着培养基营养转化、吸收和运输工作，菌丝生存，代谢都离不开水!
在拌料时含水量不足或预湿不充分直接会导致蒸料灭菌不熟不透的现象，会造成大面积的杂菌浸染。接种后易造成菌丝徒长，细弱营养不良而改变原品种特性，不爱转色，爆菇，个头小易开伞，产量和品质低下!
水量过大会造成菌包内严重缺氧，菌丝生长缓慢，甚至自融死亡，菌包腐烂，导致绝产!所以在相对安全的前提下，建议制包时水应在上线为好。
我看到有位老师技术文章里主张水分在1：0.7的理论，权衡利弊不敢苟同，通过实践认为在1：1.2以上的含水量为最好，正季菇要越夏培养的菌包要适度加大含水量，因为温热空气的蒸腾作用强，水分消失严重!
混拌料含水率简单准确的检测方式为：
含水量=(湿料重-干料重/湿料重)×100%
例如：1公斤拌匀的培养料，放锅里炒干，但不能炒糊，如剩干料为0.38公斤，则说明含水即为62%。
